毒蘑菇原本是美味佳肴，但其中却有些毒蘑菇潜伏着巨大的食品安全隐患。其实，毒蘑菇是指某些蘑菇中含有有毒物质，如果过量食用，会严重影响人的健康。例如，鹅膏菌、鸡枞菌等都是比较典型的毒蘑菇。
深色的毒蘑菇中所含的有毒物质一般来自对植物体内有毒物质的吸收。因此，毒蘑菇的有毒成分种类很多，也较为复杂。据专家介绍，毒蘑菇中含有的有毒成分主要有：麦角毒素、O-甲基-托氨酸和羟基乙酸。
鹅膏菌是一种清香可口的毒蘑菇，它含有鹅膏状液体，一般人如果食用少量没什么关系，但如果过量食用，会引起呕吐、腹泻、头晕等症状。而对于老年人和儿童来说，鹅膏菌更要慎食，因为它们的身体对于毒素的承受能力相对较弱。
鸡枞菌是另一种具有一定毒性的毒蘑菇，食用后会诱发口舌麻木、呕吐、出汗等症状，而严重者可能会引起昏迷、抽搐，甚至危及生命。
在食用野生蘑菇时，应当遵循“不认识不采摘，不认识不吃”的原则，以免因为错误的鉴别而引起健康危险。此外，对于市面上出售的蘑菇，建议选择有生产许可证或者质量认证的品牌，以保证食品的安全卫生。