黄鳝鱼是中国南方美食中极为著名的代表。它们肉质细嫩、营养丰富，被誉为珍品。黄鳝鱼分布广泛，主要产自中国的江河湖泊中，其中以产自长江、珠江、淮河、太湖等地的黄鳝鱼最为著名。它是我国一种传统的食用鱼类，自然增殖和养殖的黄鳝鱼是优质、健康的食品。
黄鳝鱼营养价值非常高，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素 A、B1、B2、C、D、E、K及磷、钙、镁、钾、铁等矿物质。黄鳝鱼肉质鲜美，而且口感丰富。据说黄鳝鱼可以滋阴补肾，补虚劳以及许多其他功效。
作为中华美食的代表之一，黄鳝鱼有很多美味的做法，如烧黄鳝鱼、凉拌黄鳝鱼、红烧黄鳝鱼等等。烹制黄鳝鱼的方法千差万别，但不管怎样都能让人回味无穷、忘记烦恼。