莜面凉皮是陕西特色小吃之一，也是夏日解暑的必吃美食之一。做莜面凉皮需要用到莜面，这种面粉是用莜麦加工制成的，含有丰富的蛋白质和纤维素。因为莜面制成的凉皮清爽爽口，且具有止渴解暑的功效，逐渐成为了夏日中流行的美食。
做莜面凉皮时，还需要配上各种酱料。最传统的搭配是大葱、蒜泥、辣椒油和芝麻酱，不过也可以根据个人口味自由组合。莜面凉皮可以直接食用，也可以切成小块再淋上调料。
喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒油和辣椒粉，口味清淡的朋友可以多加一些芝麻酱和酱油。在家制作莜面凉皮也很简单，只需要准备好莜面、面粉、淀粉等材料，揉成面团后再切成薄片，入锅蒸熟即可。